СЫР ШАНКЛИШ –традиционно производят вдоль всего сирийского побережья и на севере Ливана, однако лучшим признан Шанклиш из города Тартус, что в 220 км к северо-западу от Дамаска.
Традиционно, Шанклиш готовили в домашних условиях из козьего молока: молоко сбраживали в йогурт, медленно и долго нагревали до расслоения. То, что оставалось на ткани, — солили и скатывали в шары, обваливали в специях (чаще всего — в восточной специи - заатар) и оставляли созревать сроком до 1 месяца, высушивая его под воздействием пустынных ветров. А в отсутствии холода, Шанклиш мариновали в оливковом масле и хранили в прохладных местах до года.
Мы готовим шанклиш из цельного коровьего молока. Получаются мягкие текстурные творожные шарики с легким послевкусием молодого грецкого ореха, благодаря добавлению листиков пажитника. В продажу наш сыр шанклиш поступает в смеси оливкового и подсолнечного масла.
Сыр подается как самостоятельное блюдо или закуска, а также может стать частью оригинальных салатов.
